寿司「和心」熟成へのこだわり
私達は「鮮魚ずしを超える熟成ずしの旨味」を
提供致します。
和心では、大将が鮮度の良い寿司と
近年注目されている
長年の修行を必要とする高度な熟成技術により
素材の旨味を最大値まで高めた
「旨さの極み」を是非ご堪能下さい。
「新鮮なものが美味い」という概念が覆る熟成寿司。
熟成ずしは鮮魚ずしで出せる旨みの限界を超える
一品として注目されています。
旨味同士を相乗的に合わせることで、
極限まで旨味を引き出すという追求をしております。
熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって
魚のたんぱく質が分解されて
アミノ酸(イノシン酸)となり、本来の旨味を
極限まで高める方法です。